Позывной «Колючий». Валентин родился 14 февраля 2000 года в Республике Казахстан. В 2004 году семья переехала в Ханты-Мансийский автономный округ — Югру. Сначала Валентин жил в городе Покачи, учился там в СОШ № 1, занимался спортом, увлекался хоккеем. Позже переехал в Сургут.
В сентябре 2022 года был мобилизован. Службу проходил в батальоне «Югра». Начинал телефонистом, со временем освоил искусство артиллерийской корректировки в качестве пилота дрона-разведчика, проходил обучение на должность наводчика миномёта. Успешно выполнял боевые задачи.
В день гибели Валентина Ершова ВСУ с помощью дронов атаковали наши передовые позиции, применяя схему: один-два прилёта, затем дрон-корректировщик ищет раненых и направляет дронов-камикадзе. После первой атаки дронов Валентин выдвинулся из укрытия, чтобы провести визуальную разведку. С соседней позиции он услышал крик раненого бойца и двинулся на помощь, взяв оружие и радиостанцию, понимая, что скоро будет вторая волна дронов.
Добравшись до раненого, он оказал ему первую помощь, оттащил бойца в укрытие и замаскировал одеялом. Вскоре Валентин услышал звук дронов, открыл огонь из автомата, прикрывая раненого.